Au Hameau, la cuisine se vit en deux temps : la table principale, Sopravigna, déployée sur la place au-dessus du chai, où l’on se retrouve dans une atmosphère qui relie le hameau au vignoble, avec un menu guidé par le potager et les producteurs du Sartenais. Quand la chaleur s’installe, la table du Pool-House prend le relais au déjeuner, dans l’esprit d’une cuisine plus légère et à partager : tapas, assiettes fraîches, beignets de légumes, herbes et fleurs du maquis cueillies au domaine.
Au cœur du hameau, le restaurant Sopravigna propose une table généreuse entre terre et tradition, portée par une carte qui évolue au rythme des saisons. Produits du potager et producteurs locaux inspirent une cuisine mêlant héritage corse et créativité contemporaine, aux accents méditerranéens. Ouvert à la clientèle extérieure uniquement sur réservation.
Surplombant le Grand Bassin, l’Orangerie, pool bar en pierres niché dans le verger d’agrumes, propose une ambiance détendue tout au long de la journée. Cocktails, tapas et petites assiettes inspirées du potager invitent à découvrir les saveurs locales dans un cadre simple et soigné. Ouvert exclusivement aux clients de l’hôtel et des bergeries.
À la tête des cuisines, le chef imprime une ligne précise : le goût d’abord, la saison en guide, la technique en filigrane. Son parcours se devine dans la maîtrise des cuissons et dans la retenue des sauces, au service des produits du domaine et de la vallée. Ici, pas de démonstration : une cuisine de lecture claire, pensée pour accompagner le paysage plutôt que le concurrencer.
Au Hameau, la table ne se cantonne pas à la salle : elle se déplace, se prépare, se raconte. Petit-déjeuner au calme, paniers à emporter pour partir sur les chemins, dégustations qui relient directement le verre aux vignes : autant de formats pour vivre le domaine au rythme de la journée.
Pour entamer votre journée sous les meilleurs auspices, succombez à notre petit-déjeuner, composé à partir de trésors du terroir local et servi dans la salle chaleureuse du restaurant. Le matin devient alors une fête pour les sens où les mets qui composent le premier repas de la journée racontent la générosité de cette région. Entre douceurs sucrées et plaisirs salés, laissez-vous envelopper par les saveurs de l’île de beauté dès le réveil. Possibilité de réserver un panier petit-déjeuner livré directement en chambre (sélection de mets non modifiable).
Élaborés à partir de produits frais de la région, ces paniers pique-nique vous accompagnent pour savourer un repas champêtre au cœur de la nature environnante. Généreux et empreints de l’âme du domaine, ils se révèlent les parfaits alliés de vos escapades au cœur de la vallée de l’Ortolo. Disponibles sur réservation au moins 24 heures à l’avance
La dégustation se vit comme une lecture du lieu : marche au milieu des rangs, lumière sur les sols, puis le vin qui met des mots sur le paysage. Selon l’envie, le moment se décline en découverte, en approche plus technique, ou en accords mets/vins, avec une dimension intimiste.
Service réservé aux hôtes des bergeries. Cette option gourmande vous permet de varier les plaisirs de la table dans l’intimité de votre maison : des courses livrées directement à votre porte pour composer vos propres repas dans votre cuisine d’été ou encore un service traiteur pour déguster de bons plats faits maison sans s’embêter.
Ici, le potager n’est pas un décor ; c’est un moteur. Il dicte des idées, impose ses limites, inspire les assiettes par sa cadence propre. Les récoltes — légumes, aromates, fleurs, herbes — donnent au restaurant cette netteté végétale qui signe la cuisine du domaine, dans une logique de proximité et de saison.
Avant tout producteur passionné et amoureux du vin, le restaurant propose une carte des vins riche et élaborée avec attention pour des accords subtils avec les mets préparés en cuisine. Parmi les trésors de la cave, vous découvrirez les cinq cuvées du domaine et quelques exclusivités spécialement conservées pour être dégustées sur place. On peut citer la singularité exceptionnelle des micro-cuvées Oenoteca, la Cuvée Casteddu, élevée en fûts de chêne, empreinte de caractère et de finesse ou la Cuvée Domaine Saparale, la plus ancienne du domaine, qui vous dévoilera quant à elle toute la richesse de l’histoire du lieu. Et pour enrichir encore cette expérience vinicole, une sélection de crus de France, d’Espagne, et d’Italie, savamment dénichés et sélectionnés par l’hôte, viennent compléter la carte.
Au bar, l’art du cocktail devient un rituel : des recettes nettes, construites avec précision, où les agrumes, les herbes et les amers dialoguent sans masquer le produit. On y retrouve des classiques réinterprétés avec tact, des créations plus saisonnières, parfois infusées de notes du maquis, servies au rythme de l’apéritif puis des heures plus tardives. Un lieu de conversation autant que de dégustation, où le verre accompagne la douceur du soir et prolonge la table.
